Чем ближе к зиме, тем сложнее нам становится просыпаться по утрам. Многие решают эту проблему с помощью утренней чашечки кофе. Особые фанаты этого бодрящего напитка совершенствуются в способах заваривания, а потом приглашают в гости друзей, чтобы похвастаться своим умением. Но чтобы кофе действительно бодрил с утра, а гости оценили ваши старания, важно то, какой именно кофе вы покупаете. На первый взгляд, все просто — кофе бывает в зернах, молотый и растворимый. Каждый берет по вкусу и кошельку. Но на самом деле для правильной покупки следует знать много нюансов. О них нам рассказали Виктория Власенко, бариста (специалист по приготовлению кофе) и менеджер по продажам сети «Дом Кофе», и Ольга Палий, владелица бренда «Золотой Дукат».
Два основных ботанических вида кофейных деревьев, из плодов которых впоследствии мы и варим любимый крепкий напиток, — это арабика и робуста.
Арабика — наиболее распространенный вид (70% производимого кофе), причем существует более 250 сортов арабики, каждый из которых имеет свой вкус и аромат. Зерна — продолговатые, плоские, а посредине имеют линию в форме буквы S. Кофе арабика более ароматный, а в зависимости от того, в каком регионе она произрастает, может быть с кислинкой, шоколадными «нотками», со вкусом ягод или карамели.
Робуста — отличается зернами более округлой формы и большим содержанием кофеина (в 3—4 раза больше, чем в арабике). Менее ароматен или же аромат может быть травянистый, землистый. Часто идет на изготовление растворимого кофе.
ВНЕШНИЙ ВИД. В первую очередь нужно обратить внимание на «кофейный жир», который находится на поверхности зерна — создается такое впечатление, будто они мокрые. Если этот жир есть, зерна качественные.
УПАКОВКА. На упаковке должно быть указано, какой сорт входит в состав кофе и откуда он родом. Например, надпись Specialty Coffee 100% arabica Galapagos San Cristobal означает, что в данной упаковке находится 100%-ная арабика с Галапагоских островов, регион произрастания — Сан Кристобаль.
МЕСТО ВЫРАЩИВАНИЯ КОФЕ будет отражаться на его вкусовых качествах и аромате. Так, например, колумбийский кофе имеет характерную винную или лимонную кислинку, сладость, напоминающую карамель, и какао, среднюю насыщенность и приятное долгое послевкусие. Бразильский кофе более сладкий и нейтральный, а гавайская арабика обладает сигарным оттенком за счет произрастания на вулканических почвах.
ЦЕНЫ. Арабика в силу своих лучших вкусовых и ароматических качеств стоит дороже робусты. Самый дорогой кофе — островной, выращенный на небольших плантациях или высоко в горах.
ОБЖАРКА ЗЕРЕН. Благодаря этому процессу зеленые кофейные зерна увеличиваются в объеме и меняют цвет с зеленого на коричневый. Именно по их цвету и выделяют четыре степени обжарки:
Чем светлее обжарка, тем больше ощущается во вкусе кислинка, цветочные и медовые нотки, а чем темнее, тем больше во вкусе проявляется шоколадная горечь.
Его делают из купажа арабики, иногда с добавлением робусты. Также можно встретить в молотом виде такие моносорта, как Ethiopia,Columbia, Guatemala. Поскольку запах кофе сосредоточивается в центре зерна, и в процессе его измельчения частично теряется, молотый кофе рекомендуется брать небольшими упаковками. Ведь чем дольше вы держите открытым брикет с кофе, тем менее вкусным и ароматным он будет становиться с каждым днем.
АРОМАТ. У качественного молотого кофе он должен быть такой же, как и у кофе в зернах.
СТЕПЕНЬ ПОМОЛА. Его важно знать, поскольку для разных вариантов приготовления подойдет разный помол.
Тонкий помол — для приготовления кофе на открытом огне в турке или в гейзерной кофеварке.
Средний — практически универсальный, подходит для многих способов заваривания.
Крупный — для эспрессо-кофеварки или машины с фильтрами, для варки в кофейнике или джезве.
ДОБАВКИ. Могут быть как натуральными (кардамон, ваниль, мускатный орех, перец), так и искусственными. Специалисты рекомендуют выбирать кофе вообще без добавок, так как их могут класть, в частности, в старый кофе, чтобы создать иллюзию приятного аромата. А если уж вам хочется кофе с дополнительным вкусом и ароматом, то выбирайте натуральные добавки. Возьмите на заметку, что таковыми скорее будут специи, а вот алкоголь, шоколад или фрукты в большинстве случаев окажутся искусственными.
УПАКОВКА. Если вы берете кофе в заводской упаковке, то лучше приобрести тот, который расфасован в твердый вакуумный брикет: в нем кофе лучше сохраняет свои свойства. Обращайте внимание на то, чтобы брикет не был мягким в отдельных местах — это скажет о том, что он поврежден, а значит, качество кофе уже пострадало. Если кофе находится в вакуумной упаковке, то найдите на ней небольшой клапан, слегка сожмите упаковку и понюхайте — хороший кофе пахнет очень сильно и не имеет прогорклого запаха.
Растворимый кофе изготовляют из робусты, поэтому он содержит в 3—4 раза больше кофеина.
ВИДЫ. Их три: порошковый, гранулированный и сублимированный. Сублимированный еще называют вымороженным («фриз-драйд»), потому что при его изготовлении ледяные кристаллы кофейного экстракта обезвоживаются вакуумом. При этом кофе обладает более тонким вкусом и ароматом.
УПАКОВКА. В жестяных банках обычно продают порошковый и гранулированный растворимый кофе, в стеклянных — гранулированный. Чтобы аромат кофе не улетучился, упаковка должна быть герметичной — это легко проверить, открыв крышку и убедившись, не повреждена ли защитная пленка. Если гранулированный кофе продается в стеклянной банке, посмотрите на дно. Идеальные гранулы ровные, никакого порошка быть не должно.
Можно высыпать немного молотого кофе на бумагу ровным тонким слоем и посмотреть, нет ли в нем посторонних частичек, отличающихся по форме и цвету. Если есть, значит, кофе фальсифицировали цикорием, ячменем или другими добавками.
Также молотый кофе можно проверить на добавки, насыпав кофе в стакан с холодной водой — все добавки через время осядут на дно, а также могут окрасить воду. Кстати, этот способ подходит и для проверки зерен кофе — просто перед этим надо их смолоть.
А растворимый кофе проверяется еще проще: если вы зальете его кипятком и в течение нескольких минут не сможете размешать, а лишь увидите комки, значит, это подделка.
');
'+"\n"; } var cpages = h.responseXML.getElementsByTagName("page"); if (cpages.length > 0) { contdata += '
'; for (var j = 0; j '+data_num+''+"\n"; } else { contdata += ' '+data_num+' '+"\n"; } contdata += ' | '+"\n"; } contdata += '
'; } target_span.innerHTML = contdata; } } } selectedspan = pagenum; return false; } function SetCookie(n,v,d) { var xp = ''; if (d > 0) { var now = new Date(); then = now.getTime() + (d * 24 * 60 * 60 * 1000); now.setTime(then); xp = '; expires=' + now.toGMTString(); } document.cookie = n + "=" + escape(String(v)) + '; path=' + xp; } function check_email_onblur() { var reg_emailre = /^[0-9A-Za-z_\.\-]+@[0-9A-Za-z_\-\.]+[\.A-Za-z]{2,9}$/; var cform = document.forms['commform'].elements; if(!cform['comm[email]'].value.match(reg_emailre)) { alert('Указанный вами e-m@il имеет не корректный формат.'); cform['comm[email]'].focus(); return 0; } else return 1; } function checkcomments() { if (!userid){ var cform = document.forms['commform'].elements; if (document.commform.email.value == 'Ваш E-mail') document.commform.email.value = ''; if(cform['comm[username]'].value == '' || cform['comm[username]'].value == 'Ваше имя') { alert('Не заполнено поле Ваше имя!'); document.commform.username.focus(); return false; } if(cform['comm[email]'].value != '') if (!check_email_onblur()) { document.commform.email.focus(); return false; } if(cform['comm[magick]'].value == '') { alert('Не заполнено поле Защитный код!'); document.commform.elements['comm[magick]'].focus(); return false; } } if(cform['comm[text]'].value == ' ' || cform['comm[text]'].value == '') { alert('Не заполнено поле Текст!'); document.commform.elements['comm[text]'].focus(); return false; } if(cform['comm[text]'].value.length > 1000) { alert('Ошибка. Размер комментария не может превышать 500 символов!'); document.commform.elements['comm[text]'].focus(); return false; } document.getElementById("sendcmntbut").innerHTML = 'Подождите. Идёт обработка...'; return true; } var h,pw_status = 0, need_post = 0; function getText(url,data) { if(window.ActiveXObject) { h = new ActiveXObject("Microsoft.XMLHTTP"); h.open('GET',url+data,false); h.send(); } else { h = new XMLHttpRequest(); h.open('GET',url+data,false); h.send(null); } return h; } var tp_clicked=0; function text2pass() { if (tp_clicked == 0) { document.getElementById("pass").outerHTML = ""; document.commform.pass.setAttribute('type','password');document.commform.pass.value=''; tp_clicked=1; } } SetCookie('c_or', 'D', 1); var co = 'D'; var teststr = document.location.href; var re = /#comments([0-9]*)/i; var newpost = false; if(document.cookie.indexOf('c_or=A') > 0) co = 'A'; if (x = re.exec(teststr)) { // выводим комменты после активности юзера if (x[1] > 0) { // выводим страницу getText2('/xml/comments/14183928/'+co+'Sp'+x[1]+'.xml', x[1]); } else { // выводим обновление после поста newpost = true; var today = new Date(); var d = today.getDay()+'-'+today.getMonth()+'-'+today.getFullYear()+'-'+today.getHours()+'-'+today.getMinutes()+'-'+today.getSeconds()+'-'+today.getMilliseconds(); getText2('/xml/comments/14183928/'+co+'S'+d+'.xml', 0); } } else { getText2('/xml/comments/14183928/'+co+'Sp0.xml', 0); }
Комментарии КОНВЕРСБАНКа по поводу досрочного возвращения кредита Национальному банку Украины
15.10.10 / Свежие новости ПАО «КОНВЕРСБАНК» досрочно вернул кредит рефинансирования Национальному банку Украины
работа для товароведа в Днепропетровске , погода Коростышев , гороскоп для скорпионов , фильм Безумный Макс , организация праздников , грузовые автомобили
Коррупция в бизнесе: схемы откатов Откаты берут везде: в банках за кредиты, в магазинах за полки и с кандидатов при трудоустройстве.
Кто боится отмены политреформы Отмена политреформы-2004 и возвращение Конституции-96 всеми политическими силами подается как эпохальное событие.
14.10.10 / Дмитрий Коротков | Политический обозреватель
Аллан Чумак: «Докажите, что мой дар от сатаны — приму любую схиму» ВИДЕО Знаменитый целитель — о том, как общался с призраком пациентки, почему его дар не от сатаны и как помогает гаишникам на трассе.
Истории от Олеся Бузины. Застой по-гетмански Всматриваешься в украинскую державу и понимаешь: так уже было. И было весьма непрочно.
Спасаем кожу от экземы Справиться помогут яичный желток и калиновый сок.
Жилье Спецпроект: Школа бизнеса Работа Туризм Авто Шопинг Деньги Образование Техника Твое зверье Интернет Твое застолье Юрликбез Спецпроект: Где украинцам жить хорошо Отпуск: лучшие автомаршруты Украины
Немає коментарів:
Дописати коментар